Am Wochenende frühstücken wir gerne und lange zusammen, allerdings klappt das innerhalb der Woche nicht immer. Uns fehlt schlichtweg die Zeit, schließlich haben wir nun ein Schulkind und müssen ziemlich früh aufstehen. Außerdem ist der Hunger um diese Uhrzeit einfach noch nicht groß genug und ein Frühstück schnell mehr Qual als Vergnügen. Genau aus diesem Grund überlege ich schon eine ganze Weile, wie ich das Frühstück morgens gestalten kann, denn so ganz ohne gehen wir auch nicht aus dem Haus. Schließlich soll der Schultag nicht mit einem knurrenden Magen beginnen. Und genau für diesen Anlass bringe ich euch heute ein Rezept für schnelle und leckere Frühstückskekse mit. Die Basis der Kekse besteht aus lediglich zwei Zutaten, nämlich Banane und Haferflocken. Für ungefähr 10 Kekse benötigt man eine Banane (ca.100g ohne Schale) und ca.60g Haferflocken.Um den Teig für die Frühstückskekse herzustellen, wird zuerst die Banane püriert. Dafür ist es von Vorteil, wenn ihr einen Pürierstab besitzt. Zur Not kann die Banane aber auch mit einer Gabel zerdrückt werden. Die Banane sollte außerdem sehr reif sein, dann schmeckt sie umso süßer. Wenn die Banane fertig püriert ist, gebt ihr die Haferflocken löffelweise hinzu und rührt dabei den Teig immer weiter mit dem Löffel um, bis ein recht fester Teig entstanden ist.Der Teig sollte nicht mehr zu flüssig sein und eine recht feste Konsistenz haben. Dann kann man je nach Geschmack noch ein paar weitere Zugaben zugeben. Ich habe mich für getrocknete Cranberries, Chiasamen, Walnüsse und ein paar Schokoladenstückchen entschieden.  Wenn alle Zutaten fertig vermengt sind, formt man kleine Bällchen aus dem Teig und gibt ihn anschließend auf ein Gitter bzw. Backblech. Man kann für das Portionieren auch gut zwei Teelöffel verwenden und anschließend den Teig etwas mit den Händen bearbeiten, damit eine rundliche Form entsteht.Außerdem habe ich den Teig dann mit einem angefeuchteten Löffel etwas runtergedrückt, damit flache Frühstückskekse entstehen.

Die Kekse werden dann für ca.10 Minuten im Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze gebacken. Nach dem Abkühlen sind die Frühstückskekse auch schon fertig. Sie können gut vorbereitet werden und sind ein gesunder Snack für jeden, der morgens noch keinen großen Hunger verspürt und trotzdem eine Kleinigkeit essen möchte. Außerdem sind sie vegan (wer darauf achten muss oder möchte) und ohne Zusatz von Kristallzucker, sofern man die Schokolade außen vor lässt 😉 Die Kleinkindvariante kann komplett ohne die extra Zutaten hergestellt werden und besteht dann nur aus Banane und Haferflocken und ist ein gesunder kleiner Snack für zwischendurch.

Ich hoffe, ich konnte euch ein wenig inspirieren und ihr probiert meine Frühstückskekse mal aus! Habt ihr vielleicht noch andere Ideen für die extra Zutaten und mögt sie mir verraten? Ich freu mich über euer Feedback!

Alles Liebe

Eure Anita